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1、钟老师你好：豆渣。分别有豆腐渣、豆奶渣、腐竹渣、腐乳渣等，又有生和熟之分。请问那种较好？到场价多少钱才合理？谢谢

  您好，我没有分别去仔细研究这些豆渣的不同，最早时，我们接触最多的还是豆腐作坊的豆渣，目前来看，因为传统的手工艺相对粗放，这类豆腐渣的营养比较稳定，晒干后的粗蛋白含量都有25-30%；但如果是工厂化特别是现代化的进口设备的豆奶渣这种的，我们也经常遇到过，这种豆渣的蛋白基本被进口设备抽提走了，剩下的豆渣中的营养就差很多，晒干后的粗蛋白含量一般只有12-16%，比之豆腐渣要低一倍的蛋白营养；
   腐竹渣的营养相对要比豆奶渣的要好一些；腐乳渣不太清楚；
   它们的价值可以和当下市场上的豆粕价格进行对比，因为毕竟都是豆类蛋白，都是黄豆制品，所以，蛋白质的品质是相似的；假设当下豆粕的价格为3200元/吨，豆粕的蛋白是44%，相除，则每一个蛋白的价值是73元/吨，则如果您的豆渣折干的粗蛋白是25的话，则25%的折干蛋白的折干豆渣的价值就是1818元/吨，这是折干的，如果您收购的豆渣的含水量是70%即3斤晒干得1斤的，则除以3等于606元/吨的湿豆渣的价值，这只是价值，最好是到场后的价值，实际上您还得对它进行后处理，例如人工发酵，场内搬运，搅拌接种等操作，所以，最好不高于500元/吨的湿料为宜；
   生和熟也是有区别的，自然是熟制的豆渣更好，因为它帮助您处理了大部分的大豆抗原和抗营养因子；
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