牙鲆 养 殖 技 术
品种名称：牙鲆
英 文 名：Pacific fluke
俗 称：牙片、偏工、比目鱼
学 名：Paralichthys olivaceus（Temminck et Schlegel）
牙鲆概述
生物学特性
①形态特征。牙鲆体延长、呈卵圆形、扁平、双眼位于头部左侧，有眼侧小梯鳞，具暗色或黑色斑点，呈褐色，无眼侧端圆鳞，呈白色。侧线鳞123-128，左右侧线同样发达，无颞上枝。尾柄长而高。体长为体高的2.3-2.6倍，为头长的3.4-3.9倍。有眼侧的两个鼻孔约位于眼间隔正中的前方，有鼻孔后缘有一狭长瓣片；无眼侧两鼻孔接近头部背缘，前鼻孔也有类似瓣片，口大，前位。口裂斜、左右对称。牙尖锐，呈锥状，上下各一行，均同样发达。前部牙齿较大，呈犬状。背鳍约始于上眼前缘附近，左右腹鳍略对称、尾鳍后缘呈双截形。奇鳍均有暗色斑纹、胸鳍有暗点或横条纹。
②生态习性
牙鲆为冷温性底栖鱼类，具有潜沙习性，幼鱼多生活在水深10m以上，有机物少，易形成涡流的河口地带。夏季在此肥育。当秋季水温下降时逐步向较深的海域移动，一般9、10月份移向50m以下外海，11月份至12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬，春季游回近岸水深约30-70m的浅水海域进行产卵繁殖。
牙鲆可在低至1℃，高达33℃的水温条件下短暂存活。2龄以上的牙鲆适应高温的能力明显下降，反之1龄个体对低温的耐受能力也较差。据报道，全长10-15cm的苗种经空运后，水温降至5℃-6℃时即呈昏迷状态，为缓慢提高水温大部分又能苏醒过来。牙鲆仔鱼培育的最适温度为17-20℃，成鱼生长的适温为14-23℃，最适温度为21℃。牙鲆在13℃以下，23℃以上摄食减少，25℃以上停止生长，长期处于27℃的环境下易引起大量死亡。牙鲆为广盐性鱼类，能在盐度低于8‰的河口地带生活。牙鲆对低溶氧的耐受能力要比真鲷、鱼-师鱼等游泳性鱼类强，致死浓度为0.6mg/l-0.8mg/l，一般养殖时应以4mg/l为标准，低于该浓度时，摄食量减少，发病也会上升。
天然牙鲆仔鱼以无脊锥动物的卵及桡足类的无节幼体为饵，至变态开始时大量摄食毛虫类，营底栖生活前后大量摄食桡足类成体。底栖生活以后的幼鱼只摄食糠虾，以后开始逐渐摄食沙丁鱼和虎鱼-假鱼等幼鱼。体长11-14cm时食性开始转化，15cm时饵料中鱼类占90%。幼鱼及成鱼多摄食鱼类，头足类及甲壳类，常多栖于面条鱼、沙丁鱼较集中的海域。日本各地牙鲆的产卵期南部较早，中部以南各地为2-5月，日本海沿岸5-6月，东北沿岸、陆奥湾、石狩湾6-7月。我国黄渤海沿岸牙鲆的产卵期为4-6月，盛期为5月份，属多次产卵性鱼类。产卵的适宜水温范围为10-21℃，最适水温为21℃体长45-70cm的野生雌鱼每尾怀卵量为36-40万粒，养殖鱼因年龄的不同而有差异，一般为90-100万粒。受精卵经2-3天即可孵化。浮游仔鱼生活在20m以上的表层、中层水域，此时仔鱼左右对称。全长11-12.5mm时右眼开始自头的背部向身体左侧移动,16mm左右,右眼上移至左侧完成变态,开始伏底营底栖生活。
经济性状
牙鲆在我国俗称牙片、偏口、比目鱼，是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。它的个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受消费者的喜爱，市场十分广阔，经济价值很高。牙鲆在我国的渔业史上占有一定的地位，但是近20-30年来，由于过度捕捞和环境污染，造成自然资源大幅度下降，出现了供需矛盾，促使人们走向养殖道路。近年广东、福建及山东等地养殖商品鱼价格达80元/斤，在养殖鱼类中仅次于真鲷与石斑鱼，是较有前途的养殖品种。
养殖现状
日本早于50年代－60年代就已进行了牙鲆人工孵化试验，苗种生产技术的开发是从70年代初才开始的。日本政府现将牙鲆列为近期大量生产苗种的鱼类之一，生产厂家遍及沿海27个县，所生产的苗种除进行大规模放流增殖外，还大量提供陆地上池养和海面网箱养殖。
我国的牙鲆人工孵化育苗研究始于50年代末，首先由黄海水产研究所和中国科学院海洋研究所开始进行试验，起步虽不算晚，但中间停顿的时间较长，至70年代末才进入大规模苗种生产研究。现在国内牙鲆苗种生产技术突飞猛进，育苗厂家遍布山东、河北、辽宁等省。山东、河北沿海已出现一批年产百万尾以上的育苗厂家。
进入90年代以来，在国外市场的激励下，牙鲆养殖迅速发展。山东的荣城、威海、烟台、青岛等地除开展少量网箱和池塘养殖外，正在大力发展工厂化养殖生产，尤其荣成市首先在工厂化养殖上闯出了一条新路并获得了初步成功。
经济效益分析
牙鲆鱼养殖因其养殖周期长、见效慢，一般须经过2-3年才能达到商品鱼规格，因而不被养殖户所重视，但从中长期生产效益看，效益不比真绸和鲈鱼差。现试分析之（按网箱养殖计算）：
①养殖设施（网箱），每箱为1000元（等同于鲈鱼）。
②苗种为2元/尾，则500尾为1000元。
③饵料系数为8，则500尾×1kg/尾×80%（成活率）×0.8元/kg×8=2560元
④人员工资：1000元/年箱×3年=3000元（每人年工资为10000元每人看管10只网箱）则养500尾鱼总费用为：0.1+0.1+0.256+0.3=0.756万元。
⑤产值：500尾×80%×1kg/尾=400kg，价格为50元/500g，则：400kg×100元/kg=4万元。
由此可见其效益是相当可观的，即使价格为25元/500g，则效益仍为1.25万元，唯一不足的是投资回收期须3年才能收回，但如进行循环养殖，从长远角度看，收益还是很丰厚的。
牙鲆育苗技术
设施条件
牙鲆育苗所需的设施与常规的鱼类苗种培育条件类似，其中所需的设施条件参数及水质要求尤为 重要。育苗的供水系统由水泵、管道、储水池和快速沙滤罐或沙滤池等组成。因育苗及养殖用水量大，目前国内许多厂家都直接采用过滤功能大，可以自动反冲的自来水厂常规使用的“天阀过滤池”，来过滤及养殖用水。牙鲆育苗池的形状，效果最好的当首推容积20-60m3，深度为1m左右的圆形水泥池，它具有循环流水，易于管理和产苗量大等优点。但实践中，基于建筑成本等方面考虑，人们常将水池建成方形，八角形或椭圆形等占地面积少的池形。另外，为了减少投资，充分利用已有的设施，如对真鲷等游泳性鱼类或对虾育苗池等稍加改造也可用于牙鲆苗种生产。一般现有的鱼、虾类育苗池都比较深，多在1.5m以上，不利于着底稚鱼的直接培育，但可以采用池内张挂网箱的办法来解决。
亲鱼选择
自然海区的牙鲆雌性性成熟年龄为3-4年，雄性为2-3年，人工养殖的亲鱼雌雄性均可提前一年达到性成熟。考虑到亲鱼产卵量和卵子质量等因素，雌雄亲鱼均以3龄以上，体长天然鱼47-80cm，养殖鱼30-68cm，体重天然鱼1.6-7.0kg，养殖鱼0.9-5.1kg为好。
选择天然鱼作为亲鱼蓄养时，用底拖网、钓钩、流刺网等渔具采捕的鱼，因损伤较多，故不适宜，而用定置网具采捕的鱼，损伤较轻，比较合适，挑选时应避开破皮损伤的鱼。
牙鲆不在产卵期难以鉴别雌雄。在产卵期可以通过挤压腹部，观察生殖孔的办法鉴定。生殖孔红而圆者为雌性，细长而不发红者为雄性。
亲鱼的蓄养
选择天然鱼或养殖作为亲鱼时，均需蓄养强化培育，促进性腺成熟。蓄养一般在室内圆形水泥池中进行，池底面积以30-50m2为宜，便于操作管理。池深1.5m，水深1-1.2m，池上加黑网遮盖，防止鱼跳出池外，并控制光照、防止藻类繁殖并使鱼安静。
亲鱼的放养密度为1-2尾，体重5-15kg/m2。蓄养期间饵料种类以沙丁鱼、鲐鱼、玉筋鱼等小杂鱼类为主、日投饵量控制在鱼体重的1-3%，日投喂2次。投喂时，小鱼可整条投喂，大的要切成小块，或搅碎投喂。天然鱼刚入池时较难适应，有的鱼甚至不摄食，饥饿至死，因此必须采取流水使饵料慢慢活动或人工饵料摆动等方式诱食，使之尽早摄食。
蓄养期间使用砂滤海水。换水率以每天循环5-12次为宜。饲育水温以8-25℃为宜。
产卵和采卵
牙鲆为分批成熟、多次产卵鱼类，繁殖季节在5月中旬-6月中旬。且随各地水温不同而略有差异。开始产卵水温为10℃，盛期水温为14-16℃。在山东胶洲湾产卵期为5月上旬至中旬。
牙鲆雌性亲鱼怀卵量较大，且体重越大怀卵量越多，3-9龄亲鱼平均怀卵量为220万粒。牙鲆产卵多在夜间进行。发现产卵后可于傍晚在亲鱼蓄养池的溢水口外放一小型水槽，在水槽内置一筛绢网箱，夜间蓄养池不断注水，产出的卵随水溢流入筛绢网箱内，翌日早收集卵子。开始产卵后5-7天是受精率、孵化率较高的产卵盛期。
受精卵子在正常海水中是上浮的，可将收集的卵子置于小水槽内静置10分钟，除去沉底的坏卵，即可用于孵化。牙鲆受精卵卵数为1300-1600粒。在蓄养的亲鱼产卵量不足时，可于繁殖季节在海上直接捕捞性成熟的亲鱼，进行人工挤卵，人工受精，获得受精卵。在海上挑选采卵亲鱼时，要特别注意雌鱼，以腹部膨大隆起柔软，挤出的卵子圆球形，相互分离，晶莹有透明感为好。人工授精可采取干法或温法授精。授时避免在阳光直射下进行。采卵采精前，将亲鱼体上过多的水份轻轻擦干，将卵和精液分别挤入干净器皿内，然后先加精液于盛卵容器内搅匀后再加海水搅（干法）或先加海水再加卵、精液搅匀（湿法）。海水应加至卵子能均匀漂浮分散为止。静置10分钟后，将卵倒入筛绢网内，用清洁海水将多余精液及卵子带来的粘液冲洗干净，即可称重后进行运输和孵化。
受精卵的运输可采用塑料袋充氧密封运输。在50×70cm塑料袋内加入60-70%的海水（15升左右），可放卵20万粒至30万粒，然后充氧密封运输。运输水温以10-17℃为宜，避免阳光直射。当天采的卵子，运送15-20小时，对孵化率无大的影响。
孵化
卵子孵化可采用静水孵化。放卵密度为1万?/FONT>5万粒/m3，最高可达15万粒/m3。为调节水质和阳光，可向池内添加小球藻液，使孵化池水内浓度达20?/FONT>50万/ml。孵化期间应微量充气，每天定时清除死卵和脏物时，应停气，使脏物及死卵下沉，以便于清除。
卵子孵化的水温为7-27℃，较适宜水温13－19℃，最适为14－17℃，超过22℃或低于11℃，则孵化率低，孵出仔鱼畸形多。
鱼苗培育
①前期鱼苗培育。指从初孵仔鱼到着底阶段的培育管理。平均为1个月左右时间。前期鱼苗培育密度以不超过7万-9万/m3，水深1m左右为宜。初孵仔鱼一般经4-5天培育，便开口摄食，所以从第5天便开始投喂。牙鲆仔鱼的开口饵料以轮虫为好，随着生长发育, 轮虫渐显不足，应及时补投卤虫无节幼体。仅以轮虫和卤虫无节幼体为饵料也能培育至变态着底。
育苗初期可用静水微冲气培育，每天定时吸污，并补充新鲜海水，一般前10天可每天换水30%-100%，后期可采取微流水培育，每天交换100-300%，高密度培育时更应及早流水并加大换水量。流水量多少应考虑鱼苗的游泳能力，饵料的流失，水温及水质状况来确定，控制水温在18-20℃，PH在7.8-8.4，溶解氧在5ml/l以上。早期流水应注意避免将仔鱼冲至排水网上。充气初期可控制微充气，随仔鱼生长，可适量加大充气量。牙鲆仔鱼摄食及生长变态需要一定量的光照，其能够摄食的最低光照强度为18-25勒克斯，生产上白天常控制在500-2000勒克斯。生产上除在孵化时添加小球藻液外，培育初期的20天以内也常随换水添加小球藻液维持小球藻密度在20-50万个细胞/ml，对提高成活率和生长有促进作用。前期培育成活率在50-70%。
②后期苗种培育。指从着底后到全长50mm阶段的培育。后期培育水池以50m3、水深1m的圆形或长方形水泥池为宜。培育方法分两种：一种是让变态着底稚鱼直接沉到水池底面进行培育，称为“直接培育法”；另一种是将变态着底的稚鱼移入箱内，让其变态着底于网底，然后进行培育的方法，称“网箱培育法”。两种方法各有利弊，前者残饵易堆积，出池费事，但避免了移入网箱过程中对鱼苗的冲击和惊撞。后者残饵易清除，单位面积产量及成活率较高，但要经常换网和洗网。
放养密度在刚着底时为1万尾/m2左右，随着生长应逐渐减低密度，至全长30mm时，可为1000-8000尾/m2。后期培育饵料以卤虫无节幼体成体卤虫和碎肉为主。后期培育水温控制在18-25℃。每天换水可控制在300-400%，当水质污浊和残饵过多时，应及时清除残饵并加大换水量，后期培育中，由于个体间大小的差异，特别是全长在20-50mm时， 易发生相互残食现象，所以为提高成活率，要及时进行分选，分选的方法一是逐尾用肉眼观察挑选，二是用适当网目的网箱分选，分选后按不同规格分池饲养。与此同时，还应避免高密度培育，并适当增加投饵量和次数。牙鲆鱼苗后期培育30天，即孵化后60天，全长在19.0-47.9mm，平均为30mm，此时出苗密度为1100-7500尾/m2，平均为4000尾/m2左右。后期培育成活率为50%左右。后期培育50天即孵化后80天，鱼苗全长达50mm，即可用于养成。
苗种期的疾病与防治
①肠道白浊病
病原：据日本资料介绍由孤菌引起。
病症：仔鱼肠道白浊不透明，不摄食。在育苗池一侧或池角处集群。游泳不活泼。随着病情的发展病鱼肠道萎缩，腹部下陷最后死亡。
流行情况：此病见于牙鲆仔鱼期，首先由日本报道。1983年5月黄海所在胶南县进行室内牙鲆育苗时，人工孵化18天的牙鲆鱼苗也出现此病。
防治措施：保持培育水环境清洁，控制合理密度可防本病，投喂优质饵料。日本采用油脂酵母及小球藻培养的轮虫来投喂鱼苗，效果较好。
②腹胀病
该病症状及预防措施见真鲷育苗腹胀病。
③爱德华氏病
该病症状及防治措施见真鲷爱德华氏病。
④白化病
病因：牙鲆鱼体色和斑纹是由黑色素细胞、红色素细胞或黄色素细胞、白色素细胞组合形成的。正常的体色发生是在变态过程中，有眼侧皮肤、色素细胞先开始分化，到变态结束时，急速出现体色，而无眼侧皮肤色素细胞的分化受到抑制，没有变化。但若在变态的初中期，由于一些其他因素的作用抑制了有眼侧皮肤色素细胞的分化，即出现白化。
防治措施：1）在仔鱼全长7-10mm阶段大量投喂天然浮游生物，这是防治白化病的有效方法；2）选择产地优良的卤虫投喂可降低白化率。
⑤心房内血栓病
病因：血栓占心房内腔的大部分，在其内部可见血球的溶解相，严重者可见纤维析出，引起心房内血栓的病因是心肌变性、坏死。另外肉眼可见因血栓而引起的全身性的血流淤滞及贫血。
病症：濒死鱼体有腹水、潴留、腹部膨胀，鳃贫血、肛门扩张发红、内脏解剖可见肝脏淤血和肠发红。
该病目前无有效治疗措施。
饵料生物培养：见真鲷养殖技术。
牙鲆养殖技术
养殖设施
牙鲆养殖有室内水池和海上网箱养殖两种形式，国内主要为室内水泥池养殖。二者各有优点，网箱养殖投资少，生长快，但安全性差、且管理不方便，成活率低，一旦生病又难以发现和治疗；陆上室内水池养殖，设备投资大，养殖成本高，生长不如海上网箱快，但安全，管理方便，发病后较易发现和治疗。
①室内水池 选择水温适宜，无污染，水质清新，取水方便，电力供应有保障，交通便利的地方建场。养成车间可采用砖石结构墙壁，屋顶采用钢框架，木框架结构上盖玻璃钢瓦或石棉瓦。水池主要为砖石加混凝土结构，国外也有采用尼龙布或帆布水槽的。水池形状有八角形、圆形、方形、长方形等。水池底面积多为30-80m2、深1-1.2m、有效水深60-80cm。中间排水或一头排水，整个池底向排水口方向按比降2-3%倾斜。八角形、圆形、方形水池可设2-3处进水孔，并调整进水方向使池水旋转，将残饵和粪便等集中于排水口以便排出，可在排水口内设预埋一硬塑料管A，A管口高出池底20cm，并在A管下端紧贴池底处两侧各开一口，在A管内再插一硬塑料管B，B管的长度为从管上端排水时能保证正常水位为宜，B管直径略小于A管，插入后以不摆动为宜，在B管下端相应部位也切两个开口，当旋转B管至相应角度时可以从下口排出污物又可从上口排出溶于水后漂浮于水面的污物。在排水管口再紧密接上一可旋转的塑料管，旋转该管调整水位。根据水池的容积，换水率设置水泵和进排水管道等，并配备发电、充气，饵料加工设备和小型冷库，冬季水温低的地区需配备锅炉。
②海上网箱 网箱的结构和设置可参照真鲷养成。国外曾探讨使用双层底网箱或箱底垫层（防水纸、塑料泡沫板）等方法，以便牙鲆着底。但现在一般使用普通网箱，只是侧网网目较大，但底网网目较小，且底网要求选用无结节网，以减轻对鱼体的擦伤。
养成管理
①苗种选择 选择苗种对要求规格整齐，全长达5cm以上，要求体色一致，花纹清楚，近似于天然鱼体色，并弃去白化和黑化个体。苗种运输时应避开7-8月的高温季节，以免引起不良反应，应注意并调整供苗处和本场水温、盐度之差。
②养殖密度及其调整 牙鲆和其他鱼类一样，其生长情况见与放养密度、饲育方法密切相关，而放养密度主要与鱼体大小、水质有关。在控制良好水质的情况下，牙鲆在室内水池和海上网箱内的放养密度可根据放养时间及鱼体重的增加不断降低，一般开始时为800尾/m2，鱼体长至 800g时为15尾/m2。也可根据鱼体面积和池中放养覆盖面积来计算放养尾数。一般水池中放养面积覆盖率分池时以80-90%为宜，但高温期最好为40-60%。10g以下稚鱼，因单位体重的耗氧量和氨排泄量比大鱼高得多，所以放养密度应特别小。
③饵料投喂 一般使用冷冻湿颗粒饵料，但也有使用干配合饵料或直接投喂冷冻鲜鱼的。投喂新鲜或冷冻鲜鱼，牙鲆生长最好，但污染水质，且难以添加营养剂药物等，因而用得越来越少。
A、饵料质量及营养剂的添加，加工湿颗粒饲料使用冷冻鱼主要是沙丁鱼、玉筋鱼、竹荚鱼、鲐参鱼及其他杂鱼等，要求新鲜度一定要好，新鲜度差或冷冻时间长的不能使用。在小鱼苗期，水温上升期，易发生鱼病的季节或已发病治疗期间，湿颗粒饵料中可添加维生素C、维生素E和复合维生素类。如果饵料新鲜度很好时，可不用添加营养剂。
B、投饵次数和投饵量 稚鱼期每天投喂4-6次。鱼体重100g前后每天3-4次，400g以每天2次。冬季收获前体重600-800g时，每天一次即可，一般傍晚投喂。在水温低于12-13℃或高于25℃，鱼摄食不良时可适当减少投饵次数。药浴时也要减少投饵次数或停饵，特别是药浴前不要投饵。
稚幼鱼期，日投饵量为体重的20%，鱼全长20cm时约为鱼体重的10%，全长30cm以上时为鱼体重的2-3%，冬季1%左右。具体投饵量根据鱼摄食情况确定，原则上是不能有残饵。投饵时应观察鱼的摄食情况及摄食量的变化，遵循“慢、快、慢”的投饵原则，大部分鱼饱后，再慢投、少投。
④水质控及清污 牙鲆养殖由于可采取流水养殖，所以必须测定水温，控制温度在适温范围内。但循环水养殖时，在对用水采取物理、化学生物处理的同时，要测定PH值、硫化物含量、氨氮含量、溶解氧等。必要时要加大水体循环量，高时要达到15次以上/每天，海上网箱养殖时，应注意每10-15天洗刷网箱一次，以减轻污物附着并随鱼体的长大，及时更换较大网目的网衣，保持网箱内一定的水交换量。
⑤大小分选 幼鱼全长10cm以前互残现象仍较严重，常有咬伤，10-20cm的幼鱼，虽然互残现象减少，但小规格鱼摄食不足，生长缓慢，所以必须大小分选。从5-10cm阶段一般分选2-3次，10-20cm视生长情况而定。每次分选以后，为防止擦伤带来的细菌感染，应立即药浴一次，用1.2×10
-4福尔马林1时药浴、或用8×10
-6－1×10
-5倍的土霉素1-2小时药浴。
病害防治
牙鲆育苗与养成期间现已发现的常见病害爱德华氏病、滑走细菌病、心房内血栓症，纤毛虫病、气泡病、腹水病、白点病、淀粉卵甲藻病、车轮虫病、嗜腐虫病、畸形病、白化病等10多种。此外，随着养殖的扩大，一些新的细菌性、寄生虫性和病毒性疾病正在不断发生，有些病原体尚待进一步分类鉴定。上述疾病均可参照其他海水鱼类疾病防治方法进行防治。总之牙鲆的疾病甚多，在育苗与养殖过程中应始终坚持以防为主的方针，尤其应该研究工厂化养殖条件下的防治规律，同时要尽快开展海水鱼疫苗的研究工作。
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