造成猪屠宰后肉质发黄（有些在屠宰前也有黄）的原因有两种，一种是病理性的，一种是非病理性的，非病理性的猪肉则可以食用，具体以检疫员检疫结果为准；

     非病理性的发黄：屠宰后猪肉发黄是因为饲喂过多的不饱和脂肪酸甘油酯或维生素E不足引起的，以致抗酸色素在脂肪组织中积聚所致，特别是大量饲喂鱼粉、鱼杂、蚕蛹等动物源性饲料副产品时，都可以引起黄脂病使猪肉发黄。这种情况为“黄脂”，属于正常情况，形成原因多数是所喂饲料差异造成，也与生猪品种有关。虽然从品质上看“黄脂”猪肉欠佳，但从检疫角度看不属于病害猪。生猪屠宰时，检疫员会结合淋巴结、内脏器官等进行综合观察，如果正常则可排除疾病现象，而不是只看“肥肉发黄”等表面特征。

    病理性的发黄：不正常情况通常表现为“黄疸”等病害猪，并且禁止销售食用。“黄疸”猪可从骨髓、肌腱等部位看出异常，异常气味也可感受到，同时可作留观实验，留置时间越久则黄色越明显；

 

   生猪屠宰检疫的日常工作中，经常会检到一种黄色的异常猪肉，俗称“黄猪肉”。“黄膘猪肉”在宰前检疫中很难发现，都是宰后才能检出，在人们的意识中“黄膘猪肉”不能食用。但“黄膘猪肉”是由两种情况引起，一种是黄脂肉经处理能食用，另一种是黄疸肉则不能食用，应根据具体的检验结果进行处理。

   (1)黄脂猪肉：这种猪肉脂肪为黄色。脂肪变黄的原因：一是长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。二是饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起。三是遗传的因素。四是体内缺乏维生素E。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。
  (2)黄疸猪肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。其原因是这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄，血液中胆红素过多可由以下几个因素所引起。①血液因微生物毒素、化学毒物、寄生虫的损害，有大量的红细胞被破坏，以致释出的胆红素增多。②肝脏有病，不能将血液输送来的胆红素如常制造胆汁，积存了过多的胆红素。③胆道堵塞，如胆管与胆囊的炎症、结石、肿瘤等。含胆红素的胆汁不能顺利排出。所以，它是一种病变猪肉，不能食用。

    屠畜中发现黄疸并不困难，但应与其它因素引起黄膘猪肉发黄相区别。主要用以下的方法检验区别。
(一)感官特征检验：

    1、黄脂肉，仅脂肪黄染、略带鱼腥味，其它组织、器官不发黄或黄染不明显。肝、胆、肾等内脏无病变。肉尸随放置时间的延长黄色逐渐减褪或消失。
    2、黄疸肉，不仅脂肪黄染，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱、皮肤呈黄色，甚至实质器官都发黄。肝、胆、肾等内脏多有病变。肉尸随放置时间的延长黄色不褪甚至愈黄。
（二）理化检验
    1、所用的试剂：5%氢氧化钠溶液，****。
    2、操作：称取被检脂肪约2g，剪碎，置于带盖试管中，加5%氢氧化钠溶液5ml，煮沸1分钟，使脂肪全部溶化，并不时振摇试管，防止液体溅出。待试管冷却至以手触摸有温热感（约40-50℃）时，再加入****3ml，加盖，倒置试管数次，使溶液充分混匀，静置，待溶液分层后观察颜色变化。
    3、判定：(1)若上层****液为黄色，下层液无色，则是天然色素被****吸收所致，是黄脂。(2)若上层****液为无色，下层液为黄色或黄绿色，则是脂肪中的胆红素与氢氧化钠结合，生成胆红素的水溶性钠盐所致，证明是黄疸。(3)若上、下层均呈黄色，界面还清，表明检样中同时存在黄脂与黄疸。

    对于真正有黄疸的屠体，不能食用，可供工业用或销毁。黄脂肉若无不良气味可食用，若伴有不良气味的，应高温处理或工业用。

  
四、患黄疸病猪的治疗

      本例为猪食用了发霉饲料造成的黄疸。

     黄疸症猪少见报道，笔者于1998年10月2日在湖口县流芳乡蔡七方村蔡从华 家治疗一头75公斤左右患严重黄疸的大白猪。
　　主诉：该猪已病4天，起初病猪发热不食，眼睛发黄，拉黄尿。兽医曾用青霉素、板蓝 根、维生素B12及鸡骨草丸等药治疗，病情日见加重。症见：病猪全身体表极度黄染 呈 橘黄色，并有渗出液，尿少呈黄褐色，大便秘结，不食，喜饮水，卧地难起，强行赶 起，全身无力，站立不稳，体温40.8℃，此乃温热熏蒸，瘀热在里的实热症。诊断为湿热黄疸。
　　 以清热利湿，消黄健脾为治则。方用：柴胡30g，茵陈50g，板蓝根30g，鲜山栀蔸60g， 鲜山楂蔸60g，鲜如珠蔸60g，鲜金钱草90g，鲜车前草60g，水煎让猪自饮，每天一剂，连服7天后。于第8天复诊。该猪皮肤黄染基本消失，尿色转淡，体温38.5℃，食欲粪便 基本正常。继将原方加减：白芍20g，茵陈30g，板蓝根25g，鲜山栀子蔸50g，鲜山楂蔸60g ，鲜如珠蔸50g，鲜金钱草50g。再服2剂而告愈，后养了两个月120余公斤而出售。
　　方义：黄由湿生，治黄宜先利湿，湿除黄自清。方中茵陈、山栀蔸、板蓝根清热利湿，利胆 除黄。柴胡、胆草泻肝胆邪热，金钱草、车前草引湿热下行，从小便排，如珠蔸、山楂 蔸调和肝脾，健脾开胃，白芍养血柔肝，故肝胆热清湿除，黄消，脾健，肝柔而黄疸自愈。

 

引起黄疸的疾病有如霉菌毒素中毒，附红细胞体病，钩端螺旋体

　　治疗猪附红细胞体病的药物虽有多种，但真正有特效的不多，每种药物对病程较长和症状严重的猪效果都不好。由于猪附红细胞体病常伴有其他继发感染，因此对其治疗必须附以其他对症治疗才有较好的疗效。下面是几种常用的药物：

　　1. 血虫净(或三氮眯、贝尼尔) 每公斤体重用5mg-10mg，用生理盐水稀释成5％溶液，分点肌肉注射，1天1次，连用3天。

　　2. 咪唑苯脲每公斤体重用1mg-3mg，1天1次，连用2天-3天。

　　3. 四环素、土霉素(每公斤体重10mg和金霉素(每公斤体重15mg口服或肌注或静注，连用7天-14天。

    4. 新砷凡纳明 按每公斤体重10mg-15mg静脉注射，一般3天后症状可消失。