2. 发酵脱霉的操作方法

      ⑴ 发霉的能量饲料原料，或发霉的全价饲料，每500～600公斤 ＋ 加玉米粉50～60公斤＋ 加水300公斤 ＋ 加一包“best365官网登陆_365bet体育投注在线_beat365在线平台网址 99生酵剂或best365官网登陆_365bet体育投注在线_beat365在线平台网址 无抗饲料发酵剂”，稍用力压紧实，并严格用塑料薄膜密封好，夏天发酵7天以上，冬天12天以上，可以去除霉菌毒素，基本达到新鲜饲料的状况，喂养时，以折干30%以内的用量配合其他饲料来喂动物。发酵到，物料色泽亮泽，或金黄有光泽，味带有酒香或酸香味，即可饲喂，很多微生物如酵母菌等有吸收和吸附霉菌毒素的作用，同时，发酵也有分解霉菌菌丝的作用；
      原理：应用微生物生成特殊酵素来分解或使霉菌毒素变性，以及通过大量繁殖的微生物细胞来吸附的方式减少霉菌毒素的危害。

     ⑵ 如果是油料饼粕等蛋白原料发霉，如花生饼发霉，则也一定要有能量饲料的参与发酵，如发霉的花生饼500公斤 + 玉米粉50～80公斤 + 1包“best365官网登陆_365bet体育投注在线_beat365在线平台网址 99生酵剂或best365官网登陆_365bet体育投注在线_beat365在线平台网址 无抗饲料发酵剂” + 清水250～300公斤左右，其他的操作同上述方法；
       发酵后饲料的保存：严格用塑料薄膜压紧压实，密封严格保存好，只要密封好，并不去动它的情况下，一般不变质，保质一年以上。

以下为一个发酵陈大米的例子：

6、我的一项赚钱门路就是收购陈米，经发酵处理后卖给养殖户，可这条路几乎要被人给堵死了，因为陈米都有异味，好多还发霉了，所以我的做法：将陈米粉碎，按1:1加水，加适量生酵剂入缸发酵，发酵完成后再烘干，装袋。
可我的一个对手，他是这样做的：将陈米略微粉碎，喷10%新鲜保健液，拌匀后，按50斤一袋装好，抽真空，放仓库发酵个把月后卖给养殖户。
对手这么做，粉碎成本低，人工也省，也不需烘干，只是多了项抽真空的费用。
我想不通的是：不是说含水量20-40%的发酵料容易烧料吗？可我拿了对手的发酵料研究，不霉不臭，香气色泽也好，不比我按照资料上做的效果差，您说这到底是咋回事啊？
      是的，我们在实践中也遇到个这种情况，凡事还是需要创新和敢想才对呵，从实验室和理论上讲，水份如果只有20-30%来发酵确实易烧料发热等副作用，损失能量，但也有很多养殖户反馈，因为嫌加太多的水不好操作，和冬天不易发酵得起来，所以，不顾资料提示，只加20%的水来发酵，但适当的压紧实和密封好，进行发酵，结果是确实发热量并不多，且在冬天也能很好地发酵，（因为有部分的好氧发酵成分），发酵后香味也很好的，喂动物后观察效果也很好，所以，我们目前也接受了这种观点和做法，加少量的水，即使只是加20%的水，也能进行发酵的，只是需要适当压实压紧密封好进行发酵即可；您的对手的做法是正确的。
      这里也有一个极端的加水量极少的发酵全价饲料喂鸡的实践例子：http://www.automatedpaychecks.com/show.asp?newsid=2868

7、钟老师：
我想了解抽真空发酵的原理，请您给介绍下。
另外，再讲个事，去年秋天粮库腾仓时，我和对手各收了几车陈米，这批陈米，异味较重，但基本没有霉变，后来，我从对手的工人那打听到，对手把陈米拉回去后，居然连粉碎工序都没搞，只是按陈米重量喷入5%的新鲜保健液，然后装袋抽真空，我买来对手的产品研究，有些吃惊，处理后的陈米，异味很淡，颜色比处理前更亮，有极轻微菌香，根据养殖户反映，拿去喂鸡，鸡抢着吃。
请问，在不具备完全发酵条件下，保健液里的活菌究竟是个什么状态呢？
       我们的产品可以发酵霉变的玉米和大米和其他粮食，都可以脱霉，其中原理主要是发酵分解霉菌菌丝，和吸附霉菌毒素，前者一定需要经过发酵的过程，后者则主要是靠微生物细胞的吸附作用，特别是乳酸菌和酵母菌的细胞壁具有极大的比表面积，有强烈的吸附功能，市场上有一种产品叫酵母细胞壁或叫破壁酵母，可以用来吸附霉菌毒素 ，也是这个原理，后者吸附功能主要是物理的作用，发酵脱霉则是发酵酵解的作用；
      您所说的对手只是掺入5%保健液于大米中进行发酵和保存，应该说发酵的作用仍然还有的，我们的产品即使是含水量极低的情况下也有一定的发酵作用，如含水量17%左右即开始有发酵作用，加上陈米本身含水量也比常规大米的高，所以，有一定的发酵作用也是肯定的，同时，保健液中的高含量菌也有吸附霉菌毒素的功能；
      但整体上只用5%还是少了点，建议要用到10%为宜，效果就更好了；

8、更正：陈米里的活菌在水分低的不完全发酵环境下，究竟是起到什么作用，为什么不霉不臭，反倒又香又甜，原理是什么？
      如前所述，仍然具有发酵作用的，同时兼具吸附功能，所以，造成这种情况；您也可以学习一下，虽然脱霉效果不如直接发酵的效果好，但如果陈米不是太霉，就可以采用这种简单的吸附方法，其中也有适当的发酵作用。
       在没有粉碎的情况下，发酵的程度要深，发酵的速度也要快很多，这是因为大米与大米间有空隙，所以，有一定的好氧发酵过程，而好氧发酵的速度更快，效果更好，也更香一些，但要控制好氧的程度，完全敞开的好氧也是不行的，完全敞开的好氧发酵不会有醇香味，也没有酸香味和清香味，您说的对手他抽了真空，但大米与大米间还有间隙，多少有点氧气，加上霉变也主要是在大米的表面，所以，还是能达到脱霉和增香的效果的。